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ibanyarza
Приєднався 12 лис 2005
Servicio de utilidad pública.Los numeritos de las harinas: la extracción.
Servicio de utilidad pública.
Los numeritos de las harinas: la extracción.
Como complemento al video del otro día sobre la fuerza de las harinas, la W y el desastroso etiquetado de harinas Gallo, hoy he hecho un vídeo sobre la extracción, ya que el otro día hubo bastantes preguntas al respecto.
Está hecho a vuelapluma en un momento que he parado en un supermercado en Francia, así que me he trabado al final (de tanto repetir blanco e integral), pero creo que aclara las ideas esenciales (vaya, que no hay que confundir ni mezclar fuerza y extracción, y cómo se expresa la extracción en distintas culturas panaderas). Obviamente, la extracción tiene distintas implicaciones en todo el proceso panadero, pero ese tampoco era el objetivo de este pequeño video.
Espero que os sea útil.
Si os interesa el tema, en mi canal de UA-cam (también ibanyarza) puse un video "Dr Pan" en el que hablo largo y tendido de harinas, de estas cosas y más.
Los numeritos de las harinas: la extracción.
Como complemento al video del otro día sobre la fuerza de las harinas, la W y el desastroso etiquetado de harinas Gallo, hoy he hecho un vídeo sobre la extracción, ya que el otro día hubo bastantes preguntas al respecto.
Está hecho a vuelapluma en un momento que he parado en un supermercado en Francia, así que me he trabado al final (de tanto repetir blanco e integral), pero creo que aclara las ideas esenciales (vaya, que no hay que confundir ni mezclar fuerza y extracción, y cómo se expresa la extracción en distintas culturas panaderas). Obviamente, la extracción tiene distintas implicaciones en todo el proceso panadero, pero ese tampoco era el objetivo de este pequeño video.
Espero que os sea útil.
Si os interesa el tema, en mi canal de UA-cam (también ibanyarza) puse un video "Dr Pan" en el que hablo largo y tendido de harinas, de estas cosas y más.
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Відео
Servicio de utilidad pública. Valor W: confusión en la clasificación de harinas
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Servicio de utilidad pública. Valor W: confusión en la clasificación de harinas. Pequeño vídeo explicando la confusión a la que puede dar lugar el etiquetado de algunas harinas (en concreto Gallo) en 2024 en España.
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Sesión Dr. Pan. Falsos mitos, medias verdades y mentiras a la hora de hacer pan en casa
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Gracias panarra .Resido desde hace 16 años en Avignon ,Francia y puedo decir que el pan es mejor aqui que en las ciudades españolas .
Hola Iban no me están llegando las notificaciones cuando subes videos. Saludos desde Guaymas Sonora donde el desierto se une con el mar de Cortez
Muchas gracias
Bien,Iban Yarza,!!!muy buen vídeo y muchas gracias por todo lo bien explicado❤
Me parece que hay un error, en Argentina cuanto MENOS ceros MÁS INTEGRAL😊. Al margen de eso, excelente explicación!
Iban lo dice bien. Cuanto más ceros más tamizada, es decir, más blanca. 😉🤗
Es justo lo que digo 😊, como te dice Lupe. De hecho, indico el tema del 00, 000, etc. (Al final del todo, cuando hago un resumen, debido al "trabalenguas" (blanco-integral-blanco-integral) tengo un lapsus que está corregido en la pantalla. Si ves el video, verás lo que digo.
muchas gracias!
Muchas gracias por el vídeo, me quedo embobado escuchando y siempre con ganas de más... pero me voy a la cocina a mezclar cosas.
Gracias por esa generosidad de compartir y hacernos entender lo difícil como algo sencillo
No entendí nada jaja Si busco 000 para hacer pan de masa madre cuál sería?
Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos ❤
Muy bueno. Ahora toca las T. 😅
Iban! Putoamo!
Ya era hora que alguien (de confianza) lo aclarara! Gracias!
Muchas gracias, es un vídeo de mucha utilidad 😍😍
Muchas gracias
Siempre pensé que la harina de fuerza era para hacer pan. La de gallo repostería es la que suelo comprar para hacer bizcochos. Lo estoy haciendo todo al revés😂😂
Ole ole ole
Pues muchas gracias, video útil, pero se me ha hecho muy, muy corto...
Aquí tienes una sesión Dr Pan que hice durante el confinamiento hablando de harinas largo y tendido (casi una hora), ahí tienes lo que buscas :) ua-cam.com/video/tJSdS51MFjQ/v-deo.html
@@ibanyarza Muy agradecido! Porque incluso con tu libro de 'Pan Casero' me pierdo a veces! Ahora estoy intrigado con la sémola y la harina integral de trigo de grano duro... unas focaccias bien buenas! Gracias de nuevo!
Oui,queremos video de extraccion .Un millon de abrazos.
Como podría identificar lo de las W dobles en otros países que no tienen las W dobles?
La extracción (T65-Francia, 000-Italia/Argentina, T1050-Alemania) no tiene que ver con la fuerza (valor W); hablan de características distintas de la harina. En UA-cam colgué hace tiempo un «Dr Pan» exclusivo de harinas en que hablo largo y tendido del tema, por si te interesa. No obstante, como es algo que suele generar bastantes dudas, haré otro vídeo corto como estos para intentar ayudar a ver las diferencias :) ua-cam.com/video/tJSdS51MFjQ/v-deo.html
La de fuerza Roja qtal? Yo la uso del mercado
Y hay equivalencia con los valores expressados con ceros ? 0, 00... etc...
Como digo en el vídeo, la extracción (T65-Francia, 000-Italia/Argentina, T1050-Alemania) no tiene que ver con la fuerza (valor W); hablan de características distintas de la harina. En UA-cam colgué hace tiempo un «Dr Pan» exclusivo de harinas en que hablo largo y tendido del tema, por si te interesa. No obstante, como es algo que suele generar bastantes dudas, haré otro vídeo corto como estos para intentar ayudar a ver las diferencias :) ua-cam.com/video/tJSdS51MFjQ/v-deo.html
Útil es poco, es una lección magistral en 4 minutos. Gracias, Iban ❤
perfecta explicación, yo de hecho para el pan utilizo la gallo w200
Muy, muy útil. Gracias 🙂
Qué grande eres. Siempre util. Nunca sobra nada de lo que dices. Venga dale y haz otro con las T.
muchísimas gracias! esta explicación es de mucha ayuda.
Encantada con tu explicación, porque siempre he tenido esta duda. Gracias
Siiiii, queremos vídeo sobre la extracción
Iban,Muy bien explicado como siempre,eres maravilloso,tengo tus libros y a ver para cuando otro😂 y más vídeos como este❤
Gracias Iban. Me encanta escucharte tus videos siempre son buenos 🥇🥇😘😘
Ojalá Pastas Gallo rectifique y ayude a sus consumidores a que sus recetas queden mejor.
Muchas gracias por tu vídeo, Yo me guío siempre por el porcentaje de proteínas. Hago bien?
A mi entender, basarse solo en la proteina no es suficiente. Hace 2 años compré una harina que tenia un 13% de proteína según la etiqueta. Enseguida me dí cuenta que no era harina de fuerza porque ni tan solo podía llegar a una hidratacion del 60%. Llamé a la fábrica y muy amablemente me informaron que era una W130.
Gracias, empecé con tus libros hace poco, y este tema de Gallo me tenia despistado.
Que bueno tenerte de vuelta por aquí .... Saludos desde Chile
Tuve precisamente esas dudas con esas harinas Gallo hace poco, muchas gracias por aclararlo 👏👏
Muy buena aclaración. De agradecer, sobre todo para los que no somos expertos.
Qué bien que lo hayas explicado porque de verdad que llama mucho a la confusión. Yo soy de Sevilla y cuando a mi panadero le he pedido harina de panadería o de fuerza siempre me dice que ambas son casi iguales. Y aunque me manda un kilo o dos de ambas la pregunta siempre es la misma "¿qué vas a hacer?. Muchísimas gracias por esta buena idea de explicarnos este gran detalle
Muchas gracias Ibán,de forma muy sencilla despejas muchas dudas❤
Muy buena aclaración. Como muy bien dices, remitiros a los libros donde ahí se explica muy bien. Y olvidemos la gran mayoría de etiquetados confusos.
Muchas gracias por la información a veces tenía dudas con alguna receta
Grax por la información.
Gracias😘
Primer like 🎉🎉🎉 gracias por compartir ❤
Hola Master en mi ciudad no puedo adwuirir dus libros y no me ha ido muy bien , me gusta tener lis libros fisicos, alguna tienda donde poder comprar en otro pais
hola Master en mi ciudad y pais he intentado por muchos medios conseguir sus libros pero no tengo resultados, me interesa tener sus libr
Una pregunta amigo soy de Venezuela como podía adquirir su libro se ve excelente
Cuál es la diferencia entre el libro pan casero y pan paso a paso?
Cuál es la diferencia del libro pan paso a paso y pan casero?
Cuál es la diferencia de éste y el libro "pan casero"?. Gracias de antemano.